La L-teanina, és un compost saludable que.sleep induciu, pot alleujar la fatiga, reduir la pressió arterial i millorar la capacitat d'aprenentatge i memòria és rar i cridaner. Aquest article introduiràaplicació de teaninaen la indústria alimentària.
Per aquesta raó, L-teanina va ser recompensada a la Conferència Internacional de Matèries Primeres Alimentàries celebrada a Alemanya el 1998. La teanina és l'aminoàcid amb major contingut en te, representant més del 50% del total d'aminoàcids lliures i 1%-2% del pes sec de les fulles de te. La teanina pura és una agulla blanca i es dissol ràpidament en aigua. El sabor dolç i refrescant és un component del gust del te.
1) Millora de begudes de te
En l'actualitat, a causa de la limitació de les matèries primeres i la tecnologia de processament, el sabor fresc i refrescant de les begudes de te al meu país està lluny de ser satisfactori. La teanina és el component principal del sabor fresc i refrescant del te, i pot alleujar el sabor amarg de la cafeïna i els polifenols de te. Per tant, l'addicció adequada a les begudes de te pot millorar significativament la qualitat i el sabor de les begudes de te. La beguda Rich Green Tea desenvolupada pel Japó Kirin apareix amb teanina, i el seu èxit en el mercat de begudes japonès és un exemple molt típic.
2）Additius alimentaris funcionals
La teanina té les funcions de millorar la intensitat de les ones alfa en el cervell, fer que la gent se senti relaxada i millorar la memòria, i s'ha confirmat en experiments humans.
Per tant, es pot afegir als aliments com a ingredient funcional per desenvolupar aliments funcionals i intel·lectuals que alleugeriran la tensió nerviosa.
Una formulació d'extracte concentrat de te negre 5% (Bx = 20), 5% d'ompliment (Bx = 7,5), sucre 15%, 1% agent gelificant i 0,2% teanina, 0,2% àcid cítric, 0,2% citrat de sodi i aigua al 100% per fer gelea de te negre.60 minuts després de la ingesta, i es va trobar que la quantitat d'ones alfa va augmentar immediatament després de menjar, i va augmentar significativament després de 30 minuts, fins a 1,6 vegades. Els estudis també han confirmat que la teanina s'afegeix als caramels, diverses begudes, etc. Mostra una bona interpretació sedant.
3）L -Teanina com a Flavor Improver
La teanina no només es pot utilitzar com a modificador de sabor del te verd, sinó que també pot inhibir l'amargor i l'astringència en altres aliments, per tal de millorar el sabor dels aliments. Les begudes de cacau i el te d'ordi són d'una amargor única o sabor astringent. Afegir edulcorants produirà un sabor desagradable. Mentre que 0.01% teanina en lloc d'edulcorants pot resultar molt millor sabor. L'estudi també va confirmar que l'addicció a altres begudes com el cafè, el cacau, les begudes de ginseng, la cervesa també pot millorar el gust. La teanina és un dels ingredients prospectats en la indústria alimentària.
