Pigment natural

Color vermell d'arrel de remolatxa: millora la salut, una remolatxa vermella a la vegada
El color vermell intens de la remolatxa prové d'un pigment natural anomenat betalaïna. Aquest pigment no només afegeix vitalitat als plats, sinó que també ofereix diversos beneficis per a la salut. El color vermell de la remolatxa és ric en antioxidants, que ajuden a combatre l'estrès oxidatiu i la inflamació del cos, afavorint la salut general. A més, els estudis han demostrat que consumir remolatxa pot ajudar a regular la pressió arterial, millorar el flux sanguini i millorar la salut cardiovascular.

Color vermell Monascus: la forma natural de mantenir la salut del cor
El color vermell Monascus, derivat de l'arròs de llevat vermell, conté monacolines que s'ha demostrat que suporten nivells saludables de colesterol. Incorporant aquest pigment natural al teu estil de vida, pots promoure la salut cardiovascular d'una manera holística i sostenible. El color vermell Monascus també és conegut per les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants, que contribueixen encara més al benestar general.

Color vermell rosa mosqueta: una delícia refrescant i rica en antioxidants
El color vermell rosa mosqueta, obtingut del calze de la flor d'hibisc, no només aporta un toc vibrant a les begudes sinó que també aporta nombrosos beneficis per a la salut. Aquest pigment natural conté antocianines, potents antioxidants coneguts per la seva capacitat per combatre els radicals lliures i reduir l'estrès oxidatiu. El consum de color vermell roselle pot ajudar a reduir la pressió arterial, millorar la salut del cor i donar suport a la funció hepàtica.

Color groc cúrcuma: l'espècia daurada amb beneficis múltiples
El color groc de la cúrcuma, derivat de l'arrel de la cúrcuma, és un pigment natural vibrant i versàtil que s'ha utilitzat durant segles en la medicina tradicional. El seu compost actiu, la curcumina, posseeix potents propietats antiinflamatòries i antioxidants, la qual cosa la converteix en un complement valuós per a un estil de vida saludable. El consum regular de cúrcuma de color groc pot ajudar a reduir la inflamació, donar suport a la salut de les articulacions, millorar la digestió, augmentar la immunitat i promoure el benestar general.

valor PH
Molts pigments naturals són molt sensibles als canvis en el valor del pH. Quan el valor del pH canvia, el to de color canviarà molt. Quan el pH de la curcumina és 2, la curcumina soluble en aigua precipitarà de color groc i l'absorbància es reduirà significativament; quan el pH és de 3 a 7, el canvi de color no és evident, és groc llimona i el canvi d'absorbància és molt petit, cosa que indica que el pigment és relativament estable en aquesta condició; quan el pH és 8, el color és groc ataronjat i l'absorbància es fa més gran; quan el pH és superior o igual a 9, el color és marró vermellós, el que indica que el pigment canvia molt en condicions alcalines.
Quan el pH de les antocianines és inferior o igual a 3, el pigment té una bona estabilitat i la taxa de conservació després de 10 dies encara és superior al 83%; quan el pH és superior o igual a 4, la taxa de conservació del pigment cau a menys del 80% després de 2 dies.

Ió metàl·lic
Molts ions metàl·lics també afectaran l'estabilitat dels pigments naturals, alguns protegiran el color i alguns provocaran decoloració. Efectes de diferents ions metàl·lics amb una concentració de luteïna de 0,5 g/L sobre l'estabilitat de la luteïna Hi ha certes diferències. Na+ i Zn2+ tenen un petit impacte en l'estabilitat del pigment; El Cu2+ i el Fe{3+ tenen un impacte més gran en l'estabilitat del pigment. L'addició d'aquests dos ions metàl·lics provocarà una disminució significativa de la taxa de conservació del pigment.

Il·luminació
Molts pigments naturals s'esvaeixen quan s'exposen a la llum. Aquests pigments naturals són fotolàbils, de manera que els pigments naturals s'han d'emmagatzemar lluny de la llum. La investigació ha descobert que la llum natural exterior o la llum dispersa a l'interior acceleraran la degradació del pigment vermell pitaya. Com més forta sigui la intensitat de la llum, pitjor serà l'estabilitat del pigment.

Temperatura
Molts pigments naturals s'esvaeixen en condicions d'alta temperatura i són tèrmicament inestables, de manera que els pigments naturals haurien d'evitar les altes temperatures. La investigació sobre pigments de moniato morat va trobar que quan es tractava a 40 graus, 60 graus, 80 graus i 100 graus durant 6 hores, les taxes de retenció del pigment eren del 91,47%, 84,65%, 59,23% i 43,23% respectivament, cosa que indica que a mesura que augmenta la temperatura, augmenta la taxa de retenció del pigment. La taxa de conservació també disminueix. Quan la temperatura de processament supera els 80 graus, la temperatura té un impacte més gran en el pigment.

Agents oxidants i reductors
Factors com els agents oxidants i els agents reductors també poden afectar l'estabilitat de molts pigments naturals. Els estudis sobre melanina han descobert que a mesura que augmenta la concentració de massa de peròxid d'hidrogen, el valor d'absorbància de la solució de pigment mostra una tendència a la baixa significativa i l'oxidant té un cert efecte destructiu sobre el pigment; a mesura que augmenta la concentració d'àcid ascòrbic, el valor d'absorbància de la solució de pigment té un important agent reductor fort també té un cert efecte destructiu sobre el pigment.