Edulcorant

Què és l'edulcorant

Un edulcorant és una substància que s'afegeix als aliments o begudes per impartir el sabor de la dolçor, ja sigui perquè conté un tipus de sucre o perquè conté un substitut del sucre de gust dolç. Diversos edulcorants naturals sense sucre i edulcorants artificials s'utilitzen per produir aliments i begudes. Els edulcorants es defineixen com a additius alimentaris que s'utilitzen o estan destinats a ser utilitzats per donar un gust dolç als aliments o com a edulcorant de taula. Els edulcorants de taula són productes que consisteixen en, o inclouen, qualsevol edulcorant permesos i estan destinats a la venda al consumidor final, normalment per utilitzar-los com a alternativa al sucre.

Beneficis de l'edulcorant

Tipus d'edulcorant

Com triar un edulcorant

Nivell de dolçor
Els diferents edulcorants tenen diferents nivells de dolçor, i és important triar-ne un que proporcioni el nivell de dolçor desitjat per al producte. Per exemple, si un producte requereix un edulcorant baix en calories, l'estèvia pot ser bones opcions. L'estèvia, per exemple, és fins a 350 vegades més dolça que el sucre i només es necessita una petita quantitat d'estèvia per aconseguir el mateix nivell de dolçor que el sucre. Alternativament, si un producte requereix un substitut del sucre que imiti de prop la dolçor del sucre, el maltitol és una gran opció, ja que és aproximadament un 90% tan dolç com el sucre i es pot utilitzar en la mateixa proporció que el sucre a les receptes. Això fa que sigui una fàcil substitució del sucre a les receptes sense afectar el gust ni la textura del producte final.

Textura
Quan substituïu el sucre per edulcorant, és important tenir en compte que el sucre no només proporciona dolçor, sinó que també contribueix a la textura i l'estructura generals del producte. Un dels majors avantatges dels "edulcorants de proporció 1:1" com el maltitol és que afegeix el mateix volum i textura que el sucre, mentre que els edulcorants baixos en calories com l'estèvia no es poden utilitzar en la mateixa quantitat que el sucre, i heu de substituir la massa restant per una altra cosa, com ara farina, midó de blat de moro o altres baixes en calories. edulcorants. Aleshores, el repte consisteix a afegir volum sense afectar negativament el producte final. Per exemple, afegir farina o midó de blat de moro pot donar lloc a una textura densa i pesada, mentre que un excés d'un altre edulcorant baix en calories pot donar lloc a un regust artificial.

Sabor
El sabor d'un edulcorant també pot afectar el gust general d'un producte. Alguns edulcorants corren el risc d'afegir un regust amarg al producte, mentre que d'altres tenen una dolçor i un sabor que imita el gust del sucre. Ens agrada especialment utilitzar maltitol en els nostres bombons i compostos amb sabor a xocolata, ja que conserva la dolçor i el gust de xocolata cremosa.

Contingut calòric
El contingut calòric d'un edulcorant també és una consideració, especialment per als productes comercialitzats com a baixos en calories o sense sucre. Alguns edulcorants, com la sucralosa o l'aspartam, tenen zero calories, mentre que altres, com els alcohols de sucre, tenen menys calories que el sucre, però encara contribueixen al recompte global de calories d'un producte.

Cost
Finalment, com totes les matèries primeres, el cost d'un edulcorant és important a tenir en compte per garantir un producte final competitiu al mercat.