El polisacàrid no és una substància química pura, sinó una barreja de substàncies de polimerització amb diferents graus. En termes generals, els polisacàrids són insolubles en aigua, no tenen sabor dolç, no poden cristal·litzar, Els polisacàrids també són glucòsids, de manera que poden ser hidrolitzats. En el procés d'hidròlisi es produeixen successius productes intermedis, i finalment estan completament hidrolitzada per aconseguir monosacàrids
1. Extracció de dissolvents per extracció de polisacàrids
(1) Extracció d'aigua: l'ús d'aigua com el dissolvent, extracció d'aigua calenta o extracció d'aigua freda es pot utilitzar (polisacàrids vegetals s'extreuen principalment amb aigua calenta, i les impureses es poden eliminar directament o per centrifugació). Atès que els polisacàrids són insolubles en etanol, es poden eliminar per precipitació El polisacàrid es purifica. Els desavantatges de l'extracció d'aigua són el consum d'alta temperatura i engergia, el consum de temps i la baixa taxa d'extracció.
(2) Extracció àcida : Alguns polisacàrids que contenen grups àcids no són fàcils de dissoldre en condicions àcides. Després del tractament amb àcid clorhídric o àcid acètic, els polisacàrids es precipita amb etanol o complexos insolubles. L'extracció d'àcids és fàcil de destruir l'estructura espacial dels polisacàrids i no està àmpliament adat.
(3) Extracció alcalina: Alguns polisacàrids i polisacàrids àcids que contenen àcid urònic són relativament estables en condicions alcalina, el que pot augmentar la taxa d'extracció de polisacàrids. Generalment, borohidrur de sodi o borohidrat de potassi s'utilitza com a dissolvent. El desavantatge és que certs polisacàrids es degradaran quan són fortament alcalí, i és fàcil afectar el color i el sabor del producte acabat.
2. Extracció d'enzims
En certes condicions, els enzims poden accelerar l'alliberament i extracció de components de polisacàrids a la mostra. Els enzims es poden dividir en dos tipus: enzim únic i enzim complex. En general, els enzims complexos són els més utilitzats, com la pectinasa, la proteasa, la cel·lularitat, etc. L'extracció d'enzims té les característiques de les condicions lleus, fàcil eliminació d'impureses i alta taxa de recuperació, i té àmplies perspectives de desenvolupament.
3. Extracció ultrasònica d'extracció de polisacàrids assistida per ultrasons
L'extracció assistida per ultrasons és una extracció eficient i pràctica de polisacàrids. Utilitza principalment els efectes mecànics i la cavitació d'ones ultrasòniques per destruir parets cel·lulars, membranes cel·lulars i altres teixits biològics, i augmentar l'eficiència de transferència massiva dins de les cèl·lules, promovent així l'alliberament i extracció de components de polisacàrids vegetals. En comparació amb l'extracció tradicional, l'extracció assistida per ultrasons té una major taxa d'extracció, un temps més curt i un menor consum d'energia.
4. Extracció assistida per microones per extracció de polisacàrids
La radiació de microones s'utilitza per fer que les substàncies polars a les cèl·lules reben molta calor, fent que la temperatura a les cèl·lules augmenti. La pressió generada per la vaporització de l'aigua líquida fa que la membrana cel·lular i la paret cel·lular es trenqui, formant petits forats, i s'alliberin els polisacàrids intracel·lulars. L'extracció assistida per microones té els avantatges de la calefacció ràpida, una potència penetrant forta i un curt temps d'extracció.
5. Extracció de polisacàrids extracció de pols d'alta pressió
L'ús de polsos curts d'alta tensió per alliberar components de polisacàrids, el mecanisme d'acció encara no ha arribat a un consens, i l'efecte de perforació de la membrana cel·lular és el més estudiat.
